5000 kg dvocevni vakuumski predhladilnik listnate zelenjave

Vakuumsko predhodno hlajenje se nanaša na izhlapevanje vode pri 100 ℃ pri normalnem atmosferskem tlaku (101,325 kPa).Če je atmosferski tlak 610 Pa, voda izhlapi pri 0 ℃, vrelišče vode pa pada z zmanjšanjem atmosferskega tlaka okolice.Vretje je hitro izhlapevanje, ki hitro absorbira toploto.Sveže sadje in zelenjavo damo v zaprto posodo, zrak in vodna para pa se hitro izločita.Ko se tlak še naprej znižuje, se bosta sadje in zelenjava ohladila zaradi nenehnega in hitrega izhlapevanja vode.

Izguba vode pri vakuumskem hlajenju je na splošno okoli 3 %, kar ne bo povzročilo venenja sadja in zelenjave ali izgube svežine.Zaradi razlike v tlaku znotraj in zunaj tkiv sadja in zelenjave se iz tkiv izločajo tudi škodljivi plini in toplota, ki lahko pri sadju in zelenjavi odložijo nastop klimakteričnega dihanja.Na ta način pri vakuumskem hlajenju poteka hlajenje hkrati od notranje proti zunanji površini tkiva, kar je enakomerno hlajenje.To je edinstveno za vakuumsko hlajenje, medtem ko katera koli druga metoda hlajenja počasi "prodre" od zunanje površine do notranjosti tkiva, kar ima za posledico dolg čas konzerviranja.