Kot vsi vemo, gobe niso le okusne, ampak imajo tudi visoko hranilno vrednost.Rok uporabnosti svežih gob pa je kratek.Na splošno lahko sveže gobe hranimo 2-3 dni, v hladnem prostoru pa jih lahko hranimo 8-9 dni.
Če želimo sveže gobe ohraniti sveže dlje časa, moramo najprej analizirati proces kvarjenja svežih gob.Gobe po nabiranju proizvajajo veliko dihalne toplote, gobe pa so v vodi težke.Bakterije na površini postanejo pod vplivom toplote v vlažnem okolju bolj aktivne.Velika količina dihalne toplote pospeši proces staranja gob, kar začne pospešeno odpiranje in razbarvanje gob, kar resno vpliva na kakovost gob.
Gobe morajo po nabiranju hitro odstraniti "dihalno toploto".Tehnologija vakuumskega predhlajevanja temelji na pojavu, da "ko tlak pada, voda začne vreti in izhlapevati pri nizkih temperaturah", da se doseže hitro hlajenje.Ko se tlak v vakuumskem predhladilnem stroju zniža na določeno raven, začne voda vreti pri 2°C.Med postopkom vrenja se latentna toplota sadja in zelenjave odvzame, kar povzroči, da površina notranje plasti sadja in zelenjave popolnoma pade na 1 °C ali 2 °C v 20-30 minutah..Vakuumsko predhlajenje močno podaljša rok uporabnosti izdelkov.
V primerjavi s tradicionalno hladilno tehnologijo je vakuumsko predhodno hlajenje učinkovitejše in energetsko varčnejše.Prednost vakuumskega predhlajenja je, da je hitro, puhasta struktura same gobe pa olajša doseganje enakomernega notranjega in zunanjega pritiska;načelo opreme je, da če je stopnja vakuuma dosledna, bo temperatura dosledna;in goba bo prešla v stanje mirovanja in ustavila ustvarjanje dihalne toplote.Rast in staranje.Ko vakuumsko predhlajenje doseže točko, ko gobe prenehajo dihati toploto in dosežejo temperaturo shranjevanja, se doda plin za sterilizacijo.Vse to poteka v vakuumskem predhladilnem stroju, kar pomeni, da lahko gobe, ki jih naberemo, ohladimo, odstranimo dihalno toploto in steriliziramo v 30 minutah.Poleg tega se med vakuumskim predhlajenjem vklopi funkcija izhlapevanja vode, ki spodbuja izhlapevanje vode na površini gobe in zapre notranjo vodo pred izhlapevanjem.
V tem času so gobe v stanju spanja, brez vode na površini in sterilne, temperatura pa je padla na približno 3 stopinje Celzija, kolikor je temperatura za shranjevanje.Nato ga pravočasno shranite v sveže skladišče, da dosežete namen dolgoročnega skladiščenja.Po nabiranju gob je življenje celice ogroženo in bo proizvedlo nekaj škodljivih plinov za samozaščito, škodljive pline pa izločimo skozi vakuumski sistem.
Obstaja več ključnih točk v procesu ohranjanja svežih gob z uporabo vakuumskega predhladilnega stroja, ki si zasluži našo pozornost:
1. Hitro ohladite jedro v 30 minutah po pobiranju.
2. Nehajte dihati toploto in prenehajte rasti in starati se.
3. Po vakuumiranju vrnite plin za sterilizacijo.
4. Vklopite funkcijo izhlapevanja, da izhlapi vsa voda na telesu gobe in tako preprečite bakterijam preživetje.
5. Vakuumsko predhlajenje bo naravno skrčilo rane in pore ter doseglo funkcijo zaklepanja vode.Naj bodo gobe sveže in mehke.
6. Prenesite v hladen prostor in shranite pri temperaturi do 6 stopinj Celzija.
Čas objave: 21. februarja 2024