Kitajščina
Kot vsi vemo, gobe niso le okusne, ampak imajo tudi visoko hranilno vrednost. Vendar pa je rok trajanja svežih gob kratek. Na splošno lahko sveže gobe shranimo 2-3 dni, v hladnem prostoru pa 8-9 dni.
Če želimo sveže gobe ohraniti sveže dlje časa, moramo najprej analizirati proces kvarjenja svežih gob. Gobe po obiranju proizvajajo veliko toplote, ki nastane pri dihanju, in gobe vsebujejo veliko vode. Bakterije na površini postanejo pod vplivom toplote v vlažnem okolju bolj aktivne. Visoka količina toplote, ki nastane pri dihanju, pospeši proces staranja gob, kar pospeši odpiranje in razbarvanje gob, kar resno vpliva na njihovo kakovost.
Gobe morajo po obiranju hitro odstraniti svojo "dihalno toploto". Tehnologija vakuumskega predhlajenja temelji na pojavu, da "ko se tlak zmanjša, voda začne vreti in izhlapevati pri nizkih temperaturah", da se doseže hitro ohlajanje. Ko se tlak v vakuumskem predhlajevalniku zniža na določeno raven, voda začne vreti pri 2 °C. Med postopkom vrenja se sadju in zelenjavi odvzame latentna toplota, zaradi česar se površina notranje plasti sadja in zelenjave v 20–30 minutah popolnoma zniža na 1 °C ali 2 °C. Vakuumsko predhlajenje močno podaljša rok uporabnosti izdelkov.
V primerjavi s tradicionalno tehnologijo hlajenja je vakuumsko predhlajenje učinkovitejše in varčnejše z energijo. Prednost vakuumskega predhlajenja je v tem, da je hitro, puhasta struktura same gobe pa olajša doseganje enakomernega tlaka znotraj in zunaj; načelo opreme je, da če je stopnja vakuuma enaka, bo tudi temperatura enaka; goba bo prešla v stanje mirovanja in prenehala oddajati toploto, ki jo povzroča dihanje. Rast in staranje. Ko vakuumsko predhlajenje doseže točko, ko gobe prenehajo oddajati toploto, in dosežejo temperaturo konzerviranja, se doda plin za sterilizacijo. Vse to se izvede v vakuumskem predhlajevalniku, kar pomeni, da se gobe, ki jih nabiramo, lahko ohladijo, odstranijo toploto, ki jo povzroča dihanje, in sterilizirajo v 30 minutah. Poleg tega se med vakuumskim predhlajenjem vklopi funkcija izhlapevanja vode, ki spodbuja izhlapevanje vode na površini gobe in preprečuje izhlapevanje vode v notranjosti.
V tem času so gobe v stanju mirovanja, brez vode na površini in sterilne, temperatura pa se je znižala na približno 3 stopinje Celzija, kar je temperatura za shranjevanje. Nato jih pravočasno shranite v skladišču za sveže shranjevanje, da dosežete namen dolgoročnega skladiščenja. Po obiranju gob je življenje celic ogroženo in za samoobrambo proizvaja nekaj škodljivih plinov, ki se izločijo s pomočjo vakuumskega sistema.
Pri ohranjanju svežine gob z uporabo vakuumskega predhlajevalnika je nekaj ključnih točk, ki si zaslužijo našo pozornost:
1. Hitro ohladite jedro v 30 minutah po obiranju.
2. Nehajte dihati vročino in nehajte rasti in se starati.
3. Po vakuumiranju vrnite plin za sterilizacijo.
4. Vklopite funkcijo izhlapevanja, da izhlapi vsa voda na telesu gobe in tako preprečite preživetje bakterij.
5. Predhodno vakuumsko hlajenje bo naravno skrčilo rane in pore ter tako zadržalo vodo. Gobe ostanejo sveže in mehke.
6. Prenesite v hladen prostor in shranite pri temperaturi pod 6 stopinj Celzija.
Čas objave: 21. februar 2024