Najdaljši rok uporabnosti gob kraljevih trobent (Pleurotus eryngii)

Trajanje shranjevanja gob vrste King Tromb je odvisno od pogojev shranjevanja in obdelave po žetvi. Spodaj so optimizirani protokoli, ki jih podpirajo študije o konzerviranju živil (IFT, 2022) in smernice USDA:

1. Standardno hlajenje

• Temperatura: 0–2 °C (±0,5 °C)
• Vlažnost: 90–95 % relativne vlažnosti
• EmbalažaPerforirane polietilenske vrečke (5–8 lukenj/cm²)
• Rok uporabnosti:
  • Cele gobe: 12–14 dni (izguba teže <3 %)
  • Narezane gobe7–9 dni (kontrolirano število mikrobov <10⁴ CFU/g)

Ključni dejavnikKoncentracija CO₂ ≤2000 ppm za preprečevanje anaerobnega dihanja.

2. Pakiranje v modificirani atmosferi (MAP)

• Sestava plina: 5 % O₂ + 10 % CO₂ + 85 % N₂
• Vrsta filmaBOPP/PE laminirana folija (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Rok uporabnosti:
  • 18–21 dni (brez vidnega porjavitve ali sluzavosti)
  • Aktivnost polifenol oksidaze se je zmanjšala za 65 %

ValidacijaATP bioluminiscenčni testi potrjujejo svežino (RLU <800).

3. Vakuumsko predhlajenje + zamrzovanje

• PredhlajenjeZnižajte temperaturo jedra na 4 °C v 30 minutah
• Zamrzovanje: IQF pri -35 °C → Shranjevanje pri -18 °C
• Rok uporabnosti:
  • 10–12 mesecev (ohranjanje teksture >80 %)
  • Brez znatne izgube hranil (beljakovine ≥92 %, polisaharidi ≥88 %)

Nadzor kakovostiBlanširanje (95 °C/2 min) pred zamrzovanjem zavira encimsko porjavitev.

4. Tehnologija užitnih premazov

• Formula premaza: 1,5 % hitosana + 0,2 % nano-SiO₂
• Prednosti:
  • Odloži odprtje pokrovčka za 5–7 dni
  • Zmanjša dihanje za 40 %
  • Ohranja čvrstost (sila prebadanja ≥12 N)