Pred skladiščenjem, transportom in predelavo pridelane zelenjave je treba toploto s polja hitro odstraniti, postopek hitrega ohlajanja njene temperature na določeno temperaturo pa imenujemo predhlajenje.Predhodno hlajenje lahko prepreči zvišanje temperature okolja skladiščenja zaradi dihalne toplote, s čimer se zmanjša intenzivnost dihanja zelenjave in zmanjšajo izgube po žetvi.Različne vrste in sorte zelenjave zahtevajo različne temperaturne pogoje predhlajenja, različne pa so tudi ustrezne metode predhlajenja.Da bi zelenjavo pravočasno ohladili po spravilu, je najbolje, da to storite v kraju izvora.
Metode predhodnega hlajenja zelenjave vključujejo predvsem naslednje:
1. Predhodno hlajenje z naravnim hlajenjem postavi pobrano zelenjavo na hladno in prezračeno mesto, tako da lahko naravno odvajanje toplote izdelkov doseže namen hlajenja.Ta metoda je preprosta in enostavna za uporabo brez kakršne koli opreme.To je razmeroma izvedljiva metoda v krajih s slabimi pogoji.Vendar je ta metoda predhlajenja omejena z zunanjo temperaturo v tistem času in je nemogoče doseči temperaturo predhlajenja, ki jo zahteva izdelek.Poleg tega je čas predhlajenja dolg, učinek pa slab.Na severu se ta metoda predhodnega hlajenja običajno uporablja za skladiščenje kitajskega zelja.
2. Predhodno hlajenje hladilnice (predhladilna soba) bo zložilo zelenjavne izdelke, pakirane v embalažni škatli, v hladilnici.Med skladi mora obstajati razmik, ki mora biti v isti smeri kot izhod zraka iz prezračevalnega sklada hladilnice, da se zagotovi odvzem toplote izdelkov, ko pretok zraka poteka gladko.Za boljši učinek predhlajenja naj pretok zraka v skladišču doseže 1-2 metra na sekundo, vendar ne sme biti prevelik, da ne pride do prekomerne dehidracije sveže zelenjave.Ta metoda je trenutno običajna metoda predhlajanja in se lahko uporablja za vse vrste zelenjave.
3. Hladilnik s prisilnim zračenjem (hladilnik z diferenčnim tlakom) ustvarja različen pretok zraka pod pritiskom na obeh straneh sklada embalažne škatle, ki vsebuje izdelke, tako da hladen zrak potiska skozi vsako embalažno škatlo in potuje okoli vsakega izdelka ter tako odvzame toploto izdelka.Ta metoda je približno 4- do 10-krat hitrejša od predhlajenja v hladilnem skladišču, medtem ko lahko predhlajenje v hladilnem skladišču le povzroči, da toplota izdelka seva s površine embalažne škatle.Ta metoda predhodnega hlajenja je uporabna tudi za večino zelenjave.Obstaja veliko načinov hlajenja s prisilnim prezračevanjem.Metoda tunelskega hlajenja se že vrsto let uporablja v Južni Afriki in ZDA.Po letih raziskav znanstvenega in tehnološkega osebja je Kitajska zasnovala preprosto napravo za predhlajevanje s prisilnim prezračevanjem.
Posebna metoda je, da izdelek postavite v škatlo z enotnimi specifikacijami in enakimi prezračevalnimi luknjami, škatlo zložite v pravokoten kup, pustite vrzel v vzdolžni smeri središča sklada, pokrijte oba konca kupa in vrh kup tesno privijte s platnom ali plastično folijo, katere en konec je povezan z ventilatorjem za odvod zraka, tako da reža v sredini sklada tvori območje znižanja tlaka, zaradi česar hladen zrak na obeh straneh nepokritega platna vstopi v nizko tlačno območje iz prezračevalne luknje embalaže. Toplota v izdelku se odvaja iz območja nizkega tlaka, nato pa jo ventilator odvaja v sklad, da se doseže učinek predhodnega hlajenja.Pri tej metodi je treba paziti na razumno zlaganje embalažnih zabojev in primerno postavitev platna in ventilatorja, tako da lahko hladen zrak vstopi samo skozi odzračevalno luknjo na embalažnem zaboju, sicer ni mogoče doseči učinka predhodnega hlajenja.
4. Vakuumsko predhlajanje (Vakuumski hladilnik) pomeni, da zelenjavo damo v zaprto posodo, hitro izvlečemo zrak iz posode, zmanjšamo pritisk v posodi in izdelek ohladimo zaradi izhlapevanja površinske vode.Pri normalnem atmosferskem tlaku (101,3 kPa, 760 mm Hg *) voda izhlapi pri 100 ℃, in ko tlak pade na 0,53 kPa, lahko voda izhlapi pri 0 ℃.Ko temperatura pade za 5 ℃, izhlapi približno 1 % teže izdelka.Da zelenjava ne izgubi preveč vode, pred predhodnim hlajenjem poškropite z vodo.Ta metoda se uporablja za predhlajenje listnate zelenjave.Poleg tega lahko šparglje, gobe, brstični ohrovt in nizozemski fižol predhodno ohladite z vakuumom.Vakuumsko predhladilno metodo lahko izvedemo samo s posebno vakuumsko predhladilno napravo, investicija pa je velika.Trenutno se ta metoda uporablja predvsem za predhlajenje zelenjave za izvoz na Kitajsko.
5. Predhodno hlajenje s hladno vodo (Hydro Cooler) je pršenje ohlajene vode (čim bližje 0 ℃) na zelenjavo ali potopitev zelenjave v tekočo hladno vodo, da se doseže namen hlajenja zelenjave.Ker je toplotna kapaciteta vode veliko večja od toplotne kapacitete zraka, je metoda predhlajevanja s hladno vodo, ki uporablja vodo kot medij za prenos toplote, hitrejša od metode predhodnega hlajenja s prezračevanjem, hladilno vodo pa je mogoče reciklirati.Hladno vodo pa je treba razkužiti, sicer izdelek kontaminirajo mikroorganizmi.Zato je treba hladni vodi dodati nekaj razkužil.
Oprema za metodo predhlajenja s hladno vodo je vodni hladilnik, ki ga je treba med uporabo tudi pogosto čistiti z vodo.Metodo predhlajanja s hladno vodo lahko kombiniramo s čiščenjem in razkuževanjem zelenjave po spravilu.Ta metoda predhlajanja se večinoma uporablja za sadno zelenjavo in korenasto zelenjavo, ne pa za listnato zelenjavo.
6. Kontaktno predhlajanje z ledom (Ice Injector) je dopolnilo k drugim metodam predhlajenja.To pomeni, da zdrobljen led ali mešanico ledu in soli položite na vrh rastlinskega blaga v embalažni posodi ali v avtomobilskem ali železniškem vagonu.To lahko zmanjša temperaturo izdelka, zagotovi svežino izdelka med prevozom in ima tudi vlogo predhodnega hlajenja.Vendar se ta metoda lahko uporablja samo za izdelke, ki pridejo v stik z ledom in ne bodo povzročili škode.Kot so špinača, brokoli in redkev.
Čas objave: jun-03-2022